Cocinar

La pesca


Una carne tierna de color rosa o amarillo sol, dulce y jugosa ... toda la felicidad del verano se esconde bajo la esponjosa piel de durazno. La carne frágil también, que no permite que se almacene por mucho tiempo ... lo que garantiza una buena frescura en los puestos en el pico de la temporada.

Dietética y uso

  • La pesca, que tiene más agua (87%) que los azúcares (9%), es moderadamente calórica (40 calorías por 100 gramos) y refrescante. Maduro, es perfectamente digerible, lo que lo convierte en una de las frutas favoritas de los más pequeños. Finalmente, además de la vitamina C y la provitamina A, tiene pigmentos (especialmente presentes en el melocotón amarillo) que mejoran la acción de la vitamina C y protegen los capilares sanguíneos pequeños de los efectos nocivos del calor y el sol.
  • Para pelar un durazno, sumérjalo durante 30 segundos en agua hirviendo y luego páselo rápidamente bajo un chorro de agua fría, u hornee durante 3 minutos en el microondas, a máxima potencia. Su piel se desprenderá fácilmente en la punta del cuchillo. Hecho esto, apriételo sin esperar o congélelo anticipándose a los postres de invierno después de cubrir el azúcar con paperas sin hueso.

Elección y conservación

  • No confunda el durazno con la nectarina. La piel del primero es tan esponjosa como la del otro es suave. Se considera que un durazno maduro se toca (la carne debe hundirse ligeramente debajo del dedo) y su aroma debe elevar el agua hacia la boca.
  • Como el durazno blanco es más frágil que el amarillo, es mejor manejarlo con cuidado.
  • Los duraznos solo se pueden mantener durante 3 a 4 días en el fondo del refrigerador. Pero para que exhalen al máximo su perfume, es mejor colocarlos una o dos horas a temperatura ambiente antes de consumirlos.